昨日、”欽ちゃん”でホルモン、シンタン、サガリの試食をしました。
この３品は”欽ちゃんの主力商品でもあるので定期的にします。
（いつも合格点ギリギリです）
で、いつもはあたくし経田チーフといっしーなど店のスタッフも
交えて行うのですが、昨日は肉を卸して頂いている業者さんにも
同席をして頂きました。
まず、処理する時の肉の状態、店に配送するまでの状態、
そして店での仕込み状態の確認をしました。
結果は９０点が合格ラインならば９３点！
合格です。
業者さんも「美味しい！」と。
仕込みをしている”いっしー”には「いい仕事をしてますね」と言われました。
毎回、試行錯誤を繰り返し、
「イイ感じかな～」と思って、１，２ヶ月して試食もしくは店で食べると
「あれ？」と。で、また店の人たちが仕事が終わって集まって
「あーでもない、こうでもない」と、ホルモンの洗い方、水の漬け時間、
切り方など本当に涙ぐましいまでの努力をしていますので、
このように良い商品に出来上がり、第三者から褒められると本人達も
嬉しいし、自信に繋がります。
また、ホルモン焼きの黒帯でもあり、焼き方名誉顧問でもある
あたくしが焼くといい感じで焼き上がるのですが、初級～中級の
人では焦がしてしまうんですよね。
特に”シンタン”は難易度が高いです。
星の多い方が難易度が高いとすると、ホルモン２．５、サガリ３、
シンタン４です。
本当にシンタンは難しい。
数字に直すと、８．５焼きくらいで食べるのがもっとも旨いんです。
半生でもダメ、焼き過ぎても固いかパサつく。
食感、ジューシーさを残すのがキモ。
今度、一緒に食べる機会があったら黒帯の腕前を披露しますね！
是非ともこの”シンタン”を極めて下さい。
何故かと言うと、この”シンタン”を極めることで”欽ちゃん”のホルモンの
旨さ、楽しみ方が広がるからです。（マジです）
何時も言っているように、
「最初はホルモンでタレを馴染ませて、それから食感を味わうように
シンタンを食べながら、ホルモンもつまみながら、網の上でシンタンが
７割、ホルモンが３割のバランスで食しながら、徐々にシンタンを減らした
場所にサガリを焼く」（って、こんなとこまで言ってませんでした！）
で、今度は逆バージョンで徐々にホルモンの割合を増やして
行くんですね。そうすると、最初はビールでガツガツ・パクパクが
”欽ちゃん飲み切り焼酎ボトル”でホルモンをチビチビやるのが
”欽ちゃん流”です！（まどろっこしいですか？）
そして最後は〆のラーメン！
しかも、上のやり方だと驚くほど旨ダレに仕上がっているので、
その旨ダレを醤油ラーメンスープ（これ自体はあっさり）に混ぜて
自分自身のオリジナルのタレが出来あがります。
（古いスタッフは、そうそう。と頷いているはずです）
あとは、あっさり”素ラーメン”をしゃぶしゃぶように１０秒～１５秒くらい
くぐらせて食べて”欽ちゃん”を完食（完成）です！！
なので、最初に赤肉系や牛系はもってのほか。
そして、”シンタン”を極めて初めてスタートラインに立つんですよ。
いいですか？
ホルモン→シンタン→サガリ→ホルモン→好きな肉ですよ。
我々、これを『守・破・離』と今呼ぶようにします！（今かよ！）
まずは、黒帯でもあり名誉顧問でもあるあたくしの焼き方を忠実に守る！
そして、自分なりに研究をして、最後は基本と自分流を組み合わせた
自分自身のオリジナルのホルモン道の流派を形成するんじゃ～！！！
（って、なに熱くなってんだ？）
まぁ、と言う訳で、
「たかがホルモン、されどホルモン」、深いんです。
まだまだ、試行錯誤をしてもっともっと完成系に近付けて行きますので
今後とも楽しみに、そしてよろしくお願い致します！！
追記 あっ、ポイントを忘れました！
ホルモン焼は話に夢中になっちゃダメですよ！焦がすから。
話しながら目は網の上で手は常に動かすこと。
これが美味しく焼くコツです！！
さぁ、今日は”欽ちゃん”へレッツラ・GO！
