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ホルモン唐揚げ?no! ハラミ唐揚げです

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こんばんわ 一条まるふじの白木です。

本日のお惣菜 鳥ハラミ唐揚げ 350円

某ホルモン焼きやさんでもおなじみのハラミを唐揚げにしました。
ニンニク生姜 醤油と酒 ブラックペッパーで下味 衣に 片栗粉 小麦粉 玉子 そして 揚げるときはネギ油で揚げました。

惣菜と言うより 酒の宛です


酒進みます ぐいぐい今夜はいってください。

本日も皆様のお越しお待ちしております!

レバー大好き!

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こんばんわ!
一条まるふじの白木です。

皆さん レバー好きですか?
滋養強壮明日の活力に一条まるふじの牛レバニラ炒め 700円は
如何ですか?

牛レバーは切って流水にさらします。
一時間ほどさらした後、しっかり脱水して味付け片栗粉は少し多めで下味すると
レバーの場合は味がのりやすいです。 そのためにもしっからり脱水します。下味には元から食材に入ってる水分は(ドリップ)天敵です
レバーは強火で油通しもお忘れなく
余熱でも火は通りますので絶妙な火の通し方が肝です

本日も皆様の御来店御願いします。

カニチャー!

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こんばんわ 一条まるふじの白木です。

まるふじのチャーハンに新しい仲間がふえました。

カニレタスチャーハン 700円かカニのむき身と仕上げに 手ちぎりのレタスが入ってこの値段 しかも自分得意のネギ油を作って その油で今度は蟹の殻をゆっくり揚げます 

コレをかに油と言います ネギの香りと 蟹の香りのうつったこのブレンド油で作ったのがまるふじのカニレタスチャーハンです

本日もお腹空かしてまるふじへいらしてくださいませ。

宜しく御願いします。

ここでしか食べれません

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こんばんわ 一条まるふじの白木です。

今日の紹興酒に合う料理の紹介です。

ナスとトマトのバジル炒め 

ツネタチーフのオリジナル料理です

お肉は入ってないヘルシー料理かつ 油で揚げたナスがトマトとバジルの香りをまとって 中華なんだけどイタリアンっぽい味もする ユニークなメニューです。

自分中ではなかった発想力でしたね。日々勉強です!

本日も皆様のお越し心よりお待ちしております。

復活の金の粉

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皆さんごんばんわ 一条まるふじの白木です。

本日の料理紹介
季節野菜のフライドガーリック炒め 580円
皆さん大好き (広)カムサージャーシーソー
ですね まだ 習ってませんか? この機会に 冒険しませんか?

大量のニンニクを微塵切りにして一晩水に流して
次の日に脱水 綺麗な油で揚げます そしてその油で今度はドライパン粉を揚げます。あら熱とりつつ 油をしっかり抜きます この状態を金の粉 (カムサー)といいます。自分はカムサーにパクチーとピンクペッパーを入れてます。
山菜を豆板醤いりの天ぷら粉のようなもので揚げて冷たい鍋にネギ微塵切り ちと 炒め カムサーたっぷり鍋に入れて弱火でいため 香りをだします 塩で味を入れて天ぷらのようなものを鍋に入れて絡めて 皿にもってパクチー乗せて提供でございます。 割と難しい料理なのかもしれませんね 地味だし。

天ぷら好きな人にはオススメ、ちなみに自分は大好きです。
是非とも御賞味下さい 本日も皆様のお越し心よりお待ちしてます

古越龍山 紹興酒 世界No.1 ブランド

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こんばんわ 一条まるふじの白木です
古越龍山とは紹興酒 世界No.1ブランドで
キンキンに冷やして飲む エクストラスムーズを販売しております。

熱々痺れる辛さの麻婆豆腐はもちろん私のおすすめは
干し海老とピータンの冷奴 500円 です 
香りの強い酒と 香りの強い料理はよくあいます
アイリッシュウイスキーにブルーチーズしかり バーボンに燻製しかり
そして 紹興酒にピータンしかりでございます。

干し海老はネギ 生姜 紹興酒で蒸し上げ柔らかく戻し旨味を逃さないようギリギリの水分でもどすのがコツです。

得意のうんちく長くなりましたので今日はこの辺で

エクストラスムーズはボトル480cc 1800円 もっきりは400円です

本日も皆様のお越し心よりお待ちしております

麻婆ごはんですよ

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こんばんわ 一条まるふじの白木です。

一条まるふじの麻婆豆腐!当店の看板メニュー三本柱の一つです。
豆腐は絹豆腐 でニラがタップリ!挽き肉もタップリ!仕上げは四川省の山椒がタップリ! 噴き出す汗が止まらない逸品です。
その麻婆豆腐がお焦げ付きの土鍋ごはんとマリアージュ!

温泉卵と隠し味でお酢がはいって一皿で二度おいしい料理です。

ランチでも提供中ですので是非御賞味下さい!

 話変わりまして、一条まるふじのランチを御利用の皆様
「カレーライスを毎日喰わせろ!」  とのお声が大変多いのと季節の変わり目ということもありまして4月からメニューを変更する予定でございます。
もっと美味しくそしてよりスムーズに皆様の手元に御料理が届くよう
これからもよりいっそうスタッフ一同精進していきたいと思います。これからも宜しく御願いします。

本日も皆様のお越し心よりお待ちしてます!

隠れた看板メニュー

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こんばんわ 一条まるふじの白木です

今日は ピリ辛焼きビーフン 580円の紹介です

深夜にこっそり食べたくなる料理ですね まるふじで使用しているビーフンは
新竹米粉 というビーフンです ケ○ミンのビーフンではうちの味は出ません

鷹の爪と 隠し味にめXO醤をほんの少し 野菜と豚肉をいためて オイスターソースベースで味付けしてビーフンをいれ水分を吸わせる感じでサッサと炒めます 仕上げに軽くごま油。 

家庭で作るのは何気に少し難しいかもしれませんね 家でもし作るときはビーフンは鍋にくっつきやすいのでテフロンのフライパンで作るとよいと思います。

短時間で作り上げるのが肝のスピードメニューです。最後まで火は全開!

プロの作った焼きビーフン 違い確かめるためにも是非ご堪能下さい。
本日も皆様の御来店お待ちしてます

まだ雪ふるんかーーい!

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こんばんわ 一条まるふじの白木です

冬の味覚食べ納めて下さい

ワカサギ天ぷら 300円 お約束の居酒屋料理ですね

今夜はさんざん見飽きた雪を名残惜しく見ながらワカサギ天ぷらを食べて、
やはりここは 熱燗でしょう。

カウンターの向こう側で今夜もお待ちしております。

先着二名様 ブリカマを400円で販売中です
揃って宜しく御願いします

しかし春が待ちどおしいですね

本日もみなさまのご来店お待ちしております!

むしゃぼりたくなる逸品

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こんばんは 雪なのに自転車にのってるまるふじの白木です。

若鶏半身焼きが今週は50円引きで830円で提供中です。
一晩 山椒と塩を擦り込ませ 醤油をまぶしてオーブンへ約25分焼き上げて
仕上げに油で揚げて国産ニンニク生姜たっぷりのタレをかけて完成のこの一品

豪快にむしゃぼりたくなる逸品です

この機会に是非ともご賞味下さい!

足元悪い中ですが本日も御来店お待ちしております!